Jake sōm kategoryje proszku kakao?

Podle zawartości masła kakaowego, proszek kakaowego je potajlowany na wysoko- ynofotynt kakaowe proszku, strzednio{miechniyń proszku kakaowego, i niske- yokaa kakao. W krajowym sztandardzie zawartość masła kakaowe wysokigo-fat kakao proszku je Srogszo aniżeli abo rōwno 20,0%, zawartość masła kakaowe we strzednim proszku kakaowego kakao wynosi 14,0%-20,0,0,0,0,0,0% (z wyjōntkym 20,0%), a zawartość masy kakaowe niskigo- 20} − ̄e wynosi 10,0%{{18} }14,0% (z wyjōntkym 14,0%). Wysoke kliyntka kakao kakaowe spōminano w branży mo zawartość masła kakaowe na poziōmie 20,0%-24,0%, zawartość masy kakaowe strzednio-tłuszczowego proszku kakaowyj wynosi 10,0%-12,0%, a zawartość masła kakaowyj masy kakaowyj kakaowyj kakaowyj wynosi 8%.

Podle procesu alkalizacyjnego, proszek kakao je potajlowany na naturalne kakao proszek i alkalizowany kakao kakao. Postrzōd nich alkalizowanych kakao proszek je potajlowany na lekki alkalizowany kakao kakao i ciynżko alkalizowany kakao kakao.

Podle farby, proszek kakao je potajlowany na czorno kakao proszek, brōnotny kakao proszek i czerwōno kakao proszkowy.
Kokaa proszek je potajlowany na proszek kakao na Zachodnim Afrykańskim, indōnezyjskim kakaowym proszku i inksze kategoryje podle jego pochodzynio.

Rōżnica miyndzy wojowniczkym Kokoa i alkalizowanego proszku Kokoa
Naturalny kakao proszek to jasno brōnotno kakao kakao produkowano bez żodnych addytywōw w czasie procesu przetworzanio fasoli kakaowyj. Z drugij strōny salalizowano kakao kakao je wytworzano bez przidanie jadowite alkali w czasie procesu przetworzanio kakao fasoli, coby przipasować pH. To tyż zaćmio farba kakao proszku i czyni jego arōma moc siylniyjszym aniżeli naturalne kakao proszek. To rozrōżniynie ôpiyro sie na procesie przetworzanio, co utrudnio strzednio ôsoba, coby ôdrōżnić rōżnica. Pōniżyj porōwnamy ôba podle jejich używanio i wyglōndu.
Naturalny kakao proszek je lekszo farba i mynij pachnōnco aniżeli alkalizowano kakao kakao. Co sie tyczy użycio, alkalizowane kakao proszek mo szyrszy zasiyng zastosowań. Ôgōlnie rzecz bierōnc, naturalno kakao proszka niy ma używano we produktach ciekłych, pōniywoż jego rozpuszczalność wynosi kole 30%. Alkalizowany kakao proszek może być używany we wszyskich produktach pożywiyniowych i może być przijynto dyrekt. Pōniywoż alkalizowane kakao proszek je droższe aniżeli naturalne kakao proszek, wiynkszość producyntōw pożywiynio używo naturalnego kakao proszku do produktōw stałych, w czasie kej alkalizowany kakao proszkowy je używany do produktōw ciekłych, takich jak ciekłe mlyko i napoje. Kōmercyjnie dostympny czekolada je ôgōlnie wytworzano ze naturalnym kakaym proszku, w czasie kej czekolada herbata mlyka je wykōnano ze spalinalizowanym kakaym kakao.

Inkszōm kluczowōm rōżnicōm miyndzy naturalnym i alkalizowanōm kakao proszku je jejich pH. Naturalny kakao proszku mo ôgōlnie pH miyndzy 5,0 a 5,8, w czasie kej alkalizowane kakao kakao zaôbycz mo pH ôd 6,2 do 7,5.