Fizyczne I Włosności Chymiczne Spōlnota Butter

Master kocoa, znany tyż za masło kakaowe, je kremowym żōłtym twardym naturalnym ôlejym roślinnym pobranym z masy kakaowyj. Je to barzo wyjōntkowy ôlej. Ôkrōm siylnego i piyknego wyjōntkowego arōmatu, masło kakaowe je tyż doś solidne i kruche pōniżyj 15 stopni . Masła kakaowe wartko sie stopi w ustach i w cołkości niy czujōm sie tłuste; i niy ma łacne iść źrōdło jak inksze ôgōlne ôleje roślinne. Master kocoa je idealnym ekstra ôlejym do czekolady, i mo bezma wszyske przewogi roztōmajtych ôlejōw roślinnych. Żodyn inkszy ôlej, kery może sie z nim znod sie.
Masōr Cocoa skłodo sie głōwnie z 98% triglicerydōw, 1% wolnych kwasōw tłuszczowych, 0,3% diglicerydōw, 0,2% mōnoglicerydōw, 150 mg/kg~250 mg tokoferolu/kg/kg i 0,05% ~0,13% fosfolipidōw, postrzōd kerych triglicery sōm głōwnymi skłodnikami masła kokoa.
Masōr Cocoa mo wyjōntkowy arōmat kakao i barzo krōtki plastikowy zasiyng. Je bezma do kōńca solidny pōniżyj 27 stopni (zaczynaj sie stopić na 27,7 stopni ). Wartko stopio sie, kej tymperatura wzrosto i doimyntnie stopi sie we 35 stopniach . Bez to je to tłuszcz, co je tak twardy, jak i wartko rozpuści. Master kocoa je nojbarzij sztabilnym jadownym ôlejym. Zawiyro naturalne antyôksydanty, co niy dozwolajōm na pogorszynie, co przizwolo na jego przechowowanie bez 2 do 5 lot, co przizwolo na jego użycie do cylōw inkszych aniżeli pożywiynie.
Masōr koco je głownie używany w zachodnich ciastach, coby sprawić, iże czekolada i roztworzōno gynstyj i suchsze produkty czekolady. Przidanie ôdpednij wielości masła kakaowego do czekolady z niskim zawartościōm masła kakaowego może zwiynkszyć kōnsystyncyjo czekolady, zwiynkszyć błyszczōncy efekt czekolady po ôkrzepaniu i demodowaniu, i uczynić go ôdpornym.
Glicerydy w masłym kakaowym wspōłistniajōm w wielu zortach, co skutkuje polikrystalicznymi karakterystykami. Pōnkt topniynio masła kakaowego zależy ôd jeji krystalicznyj formy. Cudownym procesym w procesie przetworzanio czekolady je proces tworzynio sztabilnyj struktury krystalicznyj kakaowyj, kej masło kakaowe stopi sie.
Master Cocoa mo , , ' i kryształki, z pōnktami topniynio ôdpednio 17, 23, 26 i 35–37 stopni . Przi robiyniu czekolady ino kryształ z nojwyższym pōnktym topniynio je zwykle używany, a struktura pojedynczo krystaliczno sprawio, iże tekstura je gładko.